素食的好处及其注意事项

素食对人体有益，但一定要讲究合理搭配，科学烹调，才能更好的起到营养身体、有益健康的作用。现将素食的注意事项分列如下：

(1)最好选用无农药残留、无水污染、无大气污染的粮食、水果、蔬菜。

(2)切忌偏食以及过精过细，应粗细搭配，瓜果蔬菜都吃，只要调配得好，营养是可以保障的。日本把教育和营养作为培养后代的两大法宝，并没有搞什么营养精品，而是切实在饮食上做搭配文章，如今全日本有营养师50多万人。当前，我国人民在饮食方面面临的问题，不是缺乏营养品，而是缺乏营养知识。

(3)奶制品要适量。奶制品含有丰富的蛋白质，是介乎于肉食品与素食品之间的一种特殊营养食品。素食者适当地饮用些奶制品可补充人体之蛋白质，但是过多地食用也可损害人体健康。法国科研人员的研究表明，过多的食用奶和奶制品会诱发血管疾病，严重的还会导致动脉硬化。

据《巴黎人报》报道，法国全国保健和医学研究所专家罗朗及其助手十多年的动物实验的结论是：过多食用奶制品对健康无益。罗朗指出，奶里含有一种名为酪蛋白的蛋白质，这种分子损害血管的弹性组织，从而使脂类特别是胆固醇极易积淀在血管壁上，以致血管逐渐阻塞，最终导致动脉硬化。罗朗认为，他的研究结果还可以被这样一个事实证明：同法国人相比，北欧国家的人患心血管疾病更多，这和他们奶制品消费量高于法国人有关。

(4)豆制品要蒸熟煮透。豆腐营养丰富，柔软味美，老少皆宜。然而，有时吃过豆腐后，不久就会感觉到胃部不适或腹痛。这是因为作为原料的大豆内含有胰蛋白酶抑制素、皂甙、植物性血球凝集素等物质，这些物质如果未被彻底破坏食后便会引起头疼、胃不适，甚至腹痛、呕吐、腹泻等中毒现象。大豆中的有害物质，只有经过100℃高温才能被破坏。在市场上购买的豆腐，均应重新加热蒸煮达100℃高温10分钟后再食用；其他如豆腐干、豆腐丝都可重新加热蒸熟，豆芽也一定要炒熟、煮熟后再食用。另外，不可食用变质的豆制品。

还有，豆浆和蜂蜜不宜一起兑着喝。豆浆独到之处是蛋白质含量比牛奶还要高，而蜂蜜含有约75%的葡萄糖和果糖，以及少量的有机酸。二者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收利用。

(5)素食要预防缺锌。锌是人体必须的微量元素之一，人体内一旦缺锌，便会食欲不振、发育缓慢、伤口不易愈合、性功能低下及容易感冒等。为预防缺锌，素食者平时应吃一些海带、紫菜、乳制品、豆类、苹果等含锌较多的食品。

(6)应提倡吃全谷食品。所谓全谷食品是指粮食在加工时不去外皮，经特殊加工而成的口感好、易消化、富营养的全粮食品，如不去皮的全玉米粉、小米带细糠的谷子粉、大米包括米皮和胚芽的全米粉及各类全豆制品。全谷食品有益于身体健康，特别是有益于心脏的健康，还有防病治病的独到效能。