乾隆爱吃便宜坊，御膳房里设炉场

关于烤鸭的记载，最早的是《梦粱录>;和《武林旧事》里杭州沿街叫卖的“炙鸭”。明成祖定都北京后，烤鸭由江南传到北方，就由民间小吃变为宫廷美味，是宴席上必不可少的珍品。

关于便宜坊的历史，要从明成祖朱棣迁都北京开始说起。永乐十四年(1416)，一位姓王的南京人跟随明朝官员到了北京，在北京宣武门外的菜市口米市胡同29号开了家小作坊，当时并没有字号。他们买来活鸡活鸭，宰杀洗净，然后再给饭馆、饭庄或有钱人家送去，后来又出售焖炉烤鸭和童子鸡。由于这家没有字号的小作坊的生鸡鸭收拾得非常干净，烤鸭、童子鸡做得香嫩可口、味道鲜美、价钱便宜，所以很受顾客欢迎。天长日久，那些老主顾们就称这个小作坊为“便宜坊”。直到民国初年，“便宜坊”才有了自己的店堂。

据清档案记载，到了清代，便宜坊已发展成为著名饭庄，其经营的焖炉烤鸭美名在外，朝廷常差人将便宜坊的焖炉烤鸭送进宫内。乾隆皇帝特别爱吃便宜坊的焖炉烤鸭，传旨让御膳房专设了“包哈房”。当年教授全聚德创始人杨全仁烤鸭技术的孙师傅，就是从御膳房退休出去的，从这点看来，全聚德也算得上是便宜坊的一个分支。

不仅乾隆爱吃烤鸭，似乎吃烤鸭是清朝一种流行的趋势。据《都门琐记》记载：当年的慈禧“席之必以全鸭（指烤鸭）为主菜，著名者为便宜坊”。朝廷的一些官员每次宴请朋友、庆祝节日等，席间也都要有烤鸭这盘主菜。甚至一些外国人也喜欢上了这种美食。美国人安格联在《北京杂志》中述说，他在游历北京名胜风景，品尝多种风味之后，认定便宜坊之焖炉烤鸭为“京中第一”。招牌匾额有故事，一身正气美名扬

便宜坊牌匾上的字，与便宜坊的历史一样年代久远，据说是兵部员外郎杨继盛所写。杨继盛（1516-1555），字仲芳，号椒山，明嘉靖年间进士。由于他嫉恶如仇，能征善战，被当朝皇帝委任为兵部员外郎（相当于现在的国防部副司长）。

奸相严嵩平日欺上瞒下、骄横跋扈、贪赃枉法，底下的官员为了保住自己的乌纱帽，敢怒不敢言。明嘉靖三十年(1552)的一天，生性耿直的杨继盛实在看不下去了，在朝堂之上当众弹劾严嵩收受贿赂，欺压黎民百姓一事。当时，朝中奸臣当道，严嵩在朝中网罗了一帮人为虎作伥，若是有人得罪了严嵩，那以后的日子也不会太平，即使是皇帝也要忍让他三分。所以，皇帝对杨继盛的参奏草草了事。

下朝后，心里气愤难平的杨继盛一路溜达到了菜市口米市胡同。当时正好到了吃饭时间，肚子已经开始“咕咕”叫了，这时杨继盛忽然闻到扑鼻的香气，定睛一看原来是家小饭店，于是他推门而入。店堂不大，却干净优雅，到处都是吃饭的客人。他随便找了个座位，点了烤鸭与些许酒菜。这时，有人认出了他，知道他是爱国名臣，便汇报给店主。店主大为震惊，亲自过来为之端酒夹菜，以表自己的钦佩之情。就这样，二人攀谈起来。结账时，杨继盛发现价钱非常便宜，就询问叫什么店名。老板连忙上前作揖说道：“小店以方便宜人为宗旨，还没有取名呢！”