宁夏回族地区的盖碗茶

盖碗茶是西北回族人民对茶文化的贡献。据史料记载，回族先民在唐朝年间就开始饮茶了。“惟回教相传，曾有一部来自海路，盖居苏杭，产茶之区，回民或此时染有嗜好，移植于内地后，仍不改其风。”到了元明之际，回族正式形成之时，回族茶文化就更加兴盛了。

提起喝茶，高人雅士曰饮茶，南方人叫吃茶，北方人叫喝茶，宁夏人却说“刮碗子”。宁夏人喝茶，最讲究“三炮台”碗子、陕青毛尖茶、“牡丹花”开水。用“三炮台”盖碗子喝茶，芳香四溢，香味绵长。“三炮台”盖碗子是由茶碗、掌盘、盖子配套而成。造型古朴大方，精巧雅致，设计合理，很是实用。

在“三炮台”碗子刚冲上开水，茶叶尚未泡开，茶汁不酽时，你可以左子用掌盘托起茶碗，右手拿起盖子，顺着碗口轻轻刮一刮，汤色即时浓酽，就可搭口饮用。“三炮台”盖碗子以景德镇出产的青花、玲珑、粉彩和颜色釉四大名瓷最受欢迎。汉族群众喜欢大方轻巧、素雅秀丽的青花瓷和玲珑透亮、精巧别致的玲珑瓷，尤其蓝山水被誉为上品。

宁夏人喝茶时很重视给茶叶配上干果、糖类。喜庆日子，遇佳宾光临，即以茶加桂圆、荔枝、葡萄干、杏干等的“八宝茶”相敬，普遍饮用的是放有茶叶、冰糖、桂圆的“三香茶”。水质、水温对茶的色、香、味关系颇大。沏茶须“牡丹花”开水，这是必不可少的。所谓“牡丹花”开水，就是白浪翻腾，蒸气喷涌之沸水，其状如牡丹盛开，故名。

喝盖碗茶时，不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶，而是左手拿起茶碗托盘，右手抓起盖子，轻轻地“刮”几下，其作用是一则可滗去浮起的茶叶等物，二则是促使冰糖融解。刮盖子很有些讲究，一刮甜，二刮香，三刮茶露变清汤。每刮一次后，将茶盖呈倾斜状，用嘴吸着喝，不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着茶碗喘气饮吮，要一口一口地慢慢饮。主人敬茶时，客人一般不要客气，更不能对端上来的茶一口不饮，那样会被认为是对主人不礼貌、不尊重的表现。

回族人民为什么喜喝茶？这里有一个“朵儿茶”的传说。朵儿茶为了多为人间做好事，以洗涮自己违犯天条的罪过，便变作神茶林，用茶叶为穆斯林们治病，财主马色立想独占茶园，要砍倒茶林树，结果被金斧子的光焰烧死，茶园仍然为大伙儿所有，于是回民养成了爱喝茶的习惯。