最为昂贵的蘑菇－张家口口蘑

张家口坝上地区盛产蘑菇。每当夏末秋初，绵绵细雨之后，一束束蘑菇便破土而出。人们赶在日出之前，蘑菇伞未开时，将其采收起来。其品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，人们统称为“口蘑”。

张家口口蘑由于产量不大，需求量大，所以价值昂贵，目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。

说起口蘑的香味来，当地流传着一个美丽动人的传说：相传，从前有一位口蘑商，为了招揽更多的生意仍带着上等白蘑，坐轮船从天津港出发南行。一路上蘑香四溢，引得海中鱼虾成群结队绕船而游，船老板和旅客面对这罕见的鱼群，惊叹不已。船老板担心鱼群围聚过多，造成翻船事故，遂愿出重金在旅客中求得驱赶鱼群的良策。口蘑商一见发财的机会来了，便将口蘑清香诱鱼的事儿告诉船老板。

为了航船的安全，船老板以高价买下口蘑商所带的全部口蘑并抛入海中。果然，鱼群都追逐随波漂流的片片口蘑而散去。这段故事可能有些夸张。但口蘑香气袭人却是人所共知的。

口蘑营养价值很高。每百克口蘑含蛋白质20，3克，脂肪1.5克，粗纤维2.7克，碳水化合物49克，还有钙、磷、铁等矿物质和抗坏血酸、多种氨基酸以及大量维生素b、c等，有“高级蔬菜”之称。长期食用，可降低人体血压，抑制血清和肝脏中血清胆固醇的上升，增强对肝炎、软骨病的防治能力，在国际上还被称为“健康食品”。

口蘑的食用方法很多，清炖、红烧、吊汤均可，味道清香、鲜美可口。如荤素烹炒，风味更佳，历来为席上珍馐。如与鱼、肉一起炖烧，可使满锅增香，令人垂涎。

此外，白蘑菇可以和很多食物一起混合烹饪，能给这些食物增加“鲜美之味”，口感风味更佳。另一方面，由于蘑菇热量极低，所以在食量和吃法上都比较自由。

张家口生产加工“口蘑”已有300多年的历史，相传在明代天启、崇祯年间，这里就有数十家加工“口蘑”的作坊。它们加工的各种“口蘑”色泽分明，白蘑如雪，黑蘑如炭，形如伞盖，个大肉肥，规格齐全。本地及外地的蘑菇商用驴驮、挑担、推车等方式把口蘑远销他乡，多达万担。

国内外学者对口蘑已进行了近一个世纪的研究,但到目前为止,世界上还没有任何国家达到全人工栽培的水平,半人工栽培也存在子实体难于诱导的难题。也正因为如此，口蘑的价格也一值居高不下。