夏商周时期的人怎样做饭与吃饭

夏商周时期一般人的通常的熟食办法是煮粥和蒸饭。商代陶器中，鬲的数量很大。鬲的容积并不太大，可供一人食粥之用。做粥的时候将米和水放于鬲中煮，如果水多米少，便称为粥；反之，如果水少米多，则称为馇。当时，有的鼎铭文就说“馇于是，鬻于是，以糊余口”。所谓的“鬻”，即粥。鼎亦用来煮粥，可见粥也是当时贵族的平常的食物之一。商周时代用来蒸饭的器具称为瓶和甑。这两种东西都各自分为两节。下节是三个空足，可以盛水；上节与下节之间用箅子隔开。蒸饭的时候把米放在箅子上面，用火烧水使沸，以汽将米蒸熟。周族的人对于这种蒸饭的方法十分熟悉，他们的史诗中就曾叙述了蒸饭的场面：

诞我祀如何？或春或揄，或簸或蹂。

释之叟叟，蒸之浮浮。按照其所叙述的方法，在蒸饭之前要先舂磋谷，再簸扬而除去谷糠，然后再蒸。用来蒸饭的粮食，包括黍、稷、粟、稻、菽等多种。考古发现的甑等器物远比鬲为少，这表明当时的人以食粥为主，蒸饭是较少食用的。周族的史诗里也是在讲祭祀时的蒸饭的情况，就平时来说，社会上的一般人是难以吃到蒸饭的。

周代贵族饮食习俗中有许多讲究。这些讲究，有些属于礼仅的规定，有些是卫生习惯的问题。孔子曾说；

食不厌精，脍不厌细。

食馈而谒，鱼馁而肉败，不食。

色恶，不食。

臭恶，不食。

失饪，不食。

不时，不食。

割不正，不食。

不得其酱，不食。

肉虽多，不使胜食气。

唯酒无量，不及乱。

沽酒市脯，不食。

不撤姜食，不多食。所谓的“憧”、“谒”、“馁”、“败”，均指饮食经久而腐败，不食用这样的食物是完全正确的。“色恶”“臭恶”，指食物变色变臭，这种食物当然也不应当食用。古人于朝、日中、夕三时进餐，不在这三个时间不食，这也是正确的。吃饭的时候要合理搭配，不可贪多吃肉，也不要过量饮酒。孔子的这些主张代表了当时一般贵族的饮食习惯，有许多是合乎科学道理的。

周代一般贵族进食的时候，食物的摆设位置也有通例，古代文献里说“凡进食之礼，左骰右敲，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醴酱处内。葱滦处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右末”。要把带骨头的熟肉——即“骰”——放在席的左边，将切好的没有骨头的肉——即“敲”——放在席的右边。要把饭食放在人的左侧，把羹汤放在人的右侧。盛在豆内的脍炙摆在外面些，调味的醯酱要摆在里面些，蒸葱这样的佐味之物放在最末的位置，酒浆则放在人的右边。如果宴席上进献干肉——即“脯修”，那就要把脯修的弯曲部分放在右边，将其末端放在左边。