芹菜叶的营养优于芹菜茎 – 开来之家

芹菜叶的营养优于芹菜茎

有的人只吃芹菜茎(柄)而不吃芹菜叶,将芹菜叶白白丢掉,这就太可惜了。其实,芹菜叶的营养价值,与芹菜柄相比,是有过之而无不及。

芹菜叶在21项营养成分指标中,有钾、钠、钙、铁等4项指标比芹菜茎低,其余17项指标均超过芹菜茎。超过芹菜茎但没超过1倍的有:能量、膳食纤维、碳水化合物、维生素e、磷等,共5种。芹菜叶为芹菜茎含量2倍到3倍的有:蛋白质、核黄素、尼克酸、维生素c等,共4种。其余8种,包括脂肪、胡萝卜素、硅胺素、镁、锰、锌、铜、硒等,都在3倍以上。特别是胡萝卜素,芹菜叶是芹菜茎的8倍多,铜更是后者的1倍。所以,芹菜叶比芹菜茎的营养要好得多。

芹菜自古就有“药芹”之誉,它性凉,味甘辛,入肺、胃二经。主要功用是清热、利水,常用于治疗暴热烦渴、黄疽、水肿、淋病、带下、痄腮等症。《食疗本草》说芹菜“养神益力,杀药毒,置滔酱中香美”。《随息居饮食谱》说芹菜“甘凉清胃,涤热祛风,利口齿、咽喉,明目”。

据医学史记载,古希腊的医学鼻祖希渡克拉底就曾以芹菜作为利尿剂,它能消除人体内的钠潴留,因此可以利尿消肿。排钠利尿还可以同时起到降血压作用。有人曾将旱芹制成酊剂治疗高血压,有良好的效果,尤其对早期高血压患者疗效显著。另外,经常吃鲜奶煮芹菜,可以中和尿酸及身体内的酸性物质,对治疗痛风有良好的效果。

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