饮食养生的“三层次”

目前人们在对待饮食养生的态度和做法上千差万别，概括起来可分为3个层次：即“病从口入一病从口防一寿从口来”。

(1) 病从口入

“病从口人”是饮食不科学、不合理，吃出了疾病，危害了健康。处于该层次的人群并不少。先看一看汤加王国居民饮食与健康的情况，汤加是太平洋中的一个小岛国，汤加人以巨型芋头为食，他们食量惊人，一个人一餐可以吃下两公斤重的大芋头，还喜欢吃猪肉和羊肉。由于长期营养过剩，所以体型都十分肥胖。全国成年男性平均体重为82公斤，成年女性平均达74公斤。因此，汤加被称为“胖人之国”。该国政府报告指出，约有58010的女性和40%的男性患上了肥胖症。由于肥胖者越来越多，高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病和心脑血管病显著增多。目前，在医院里死亡的每10个人中，就有6人是死于心脑血管疾病。汤加已成为全世界肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病发病率最高的国家之一。

“病从口人”的原因是多方面的。其主要原因是对营养学的无知。现在不少人仍然信奉：“人是铁，饭是钢，吃得越多越健康。”有许多人认为“动物性食物比植物性食物对身体更有裨益”。由于营养知识缺乏，保健意识淡薄，盲目饮食现象还相当普遍。大多数人是按照习惯或传统的吃法，很少走科学化营养之路。长年累月，不知不觉中病从口人，导致疾病连连发生。

病从口人的第二个原因是贪口福，抵挡不住美昧佳肴的诱惑。现在许多经济发达地区，大部分人生活水平已进入“小康”，于是餐餐大鱼大肉。总的趋势是高脂肪、高蛋白、高热能的“三高”饮食摄入过多，在我国一些经济发达地区因营养过剩引起肥胖症及其他“富贵病”呈现不断攀升之势。据调查，我国大中城市居民体重超标的人数达到15%以上；在成年人中，糖尿病、高血压、脂肪肝、冠心病、脑卒中、癌症等发病率呈持续攀升之势。

(2) 病从口防

我们的日常饮食，如果仅仅图饱腹，那么就用不着考究。当今大多中年人都经历过饥荒年时吃糠、吃野菜、吃树皮的经历。但如果为了健康长寿，那就要了解什么该吃、什么不该吃，做到病从口防，首先要认识哪些食品对健康有害，不该吃或尽量少吃。现将有害食品概要叙述如下：

①有毒食物。如毒蘑菇、河豚鱼、发芽马铃薯、生四季豆、苦杏仁、生木薯、动物甲状腺等。

②被污染食物。如霉变食物，假酒（含甲醇），被农药污染的水果蔬菜、含“瘦肉精”（克罗特曼）的动物肉，含“吊白块”（醛类）的毒米和毒米粉等。

③油炸、熏烤食品。许多食物，尤其是动物性食物在炸、熏、烤的过程中会产生致癌作用较强的苯并芘。因此，尽量少吃油条、油饼、熏肉、烤肉串及其他油炸食物。另外，许多经过烤制的饼干和酥糖类食物，由于所含的油脂在烤制过程中会发生结构变化，由不饱和脂肪酸变成反式脂肪酸，后者易引起动脉硬化。