酸牛奶的营养益寿价值 – 开来之家

酸牛奶的营养益寿价值

世界上制作酸牛奶已有悠久的历史,在古希腊、印度、埃及,人们已知道酸牛奶的制作方法。最早的酸牛奶可能是游牧民族偶然做成的。鲜牛奶没有饮用完,剩下奶变酸并凝结,经尝试发现味道变得更好,而逐渐被人们所接受。

酸牛奶又称酸奶酪,是以新鲜牛奶为原料,经过杀菌消毒,加入适量的白糖,再接种乳酸菌种,经若干小时发酵而制成的。其性质似奶酪,味道酸甜适口,别具一格。老少皆宜。

酸牛奶有较高的营养价值,因含有乳酸,有增强消化提高食欲的能力。酸牛奶中的乳酸菌除产生有机酸外,还能产生抗菌物质,对大部分病原性的腐败细菌有拮抗作用,尤其对肠道疾病有一定防治作用,可抑制肠道内伤寒杆菌,痢疾杆菌和葡萄球菌等。此外,人体对酸牛奶中的蛋白质、钙质的吸收率比鲜牛奶高。在鲜奶中,钙质与酪蛋白以结合形式存在,而在酸牛奶中,钙从酪蛋白中游离出来,蛋白质变成凝固的微细凝乳,提高了消化吸收率。

酸牛奶的营养价值,是和它的酸味分不开的。众所周知,鲜奶没有酸味,呈一种均匀的胶体状。在加入乳酸菌后,鲜奶发酵生成乳酸及少量的副产物,发出一股清香的乳酸味。有人认为酸牛奶是用变质的牛奶做的,那是一种误解。鲜牛奶中含有一种叫酪蛋白的蛋白质,含量较高,这种蛋白质遇酸则发生凝固,人们利用了这一特性,将乳酸菌加入鲜牛奶中,制成了富有弹性的丰凝固状的酸牛奶。但发生凝块酸败,那是因保管不善受到微生物和杂菌的感染所致,这时,除了有乳酸发酵外,还有其他异常变化,这同正常的酸牛奶是两回事。

近年来,国外还有资料报道,酸牛奶具有防癌作用,有人把乳酸菌滤液转入已患癌症的大白鼠的腹腔后,有59%的患鼠痊愈。此外,酸牛奶中的胆碱含量较高,可以调节体内胆固醇的浓度,从而降低血液中胆固醇含量,所以,心血管病人饮用酸牛奶有一定的好处。非洲有一个叫马赛的民族,有经常食用酸牛奶的习惯,经过化验,他们血液中胆固醇含量较低。

近年来,国外还有资料报道,酸牛奶具有防癌作用,有人把乳酸菌滤液转入已患癌症的大白鼠的腹腔后,有59%的患鼠痊愈。此外,酸牛奶中的胆碱含量较高,可以调节体内胆固醇的浓度,从而降低血液中胆固醇含量,所以,心血管病人饮用酸牛奶有一定的好处。非洲有一个叫马赛的民族,有经常食用酸牛奶的习惯,经过化验,他们血液中胆固醇含量较低。

自20世纪30年代以来,酸牛奶在美、欧、日等国家盛行不衰。各国相继制出了具有不同特色的酸牛奶和其他类型的发酵乳。

目前,我国也有大量产品相继投放市场,产品已达60余种。发酵乳制品已风靡全国,正成为人们生活中的一种重要食品。

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