台南的传统食俗知多少

台南市是明、清两代政治、经济、文化的中心。广大居民饮食，多墨守古风，传统的佳肴珍馔，现存而不改。

特别传统的小食，集中于市场、饭馆、摊贩，吸引着许多食客，而上帝庙、武庙、赤嵌楼，更是小食大荟萃的地方。

面食品种繁多，可各取所需。有一家叫“度小月”的食杂店，担仔面最为吃香，被称为“珍昧之冠”。该店摆着许多小竹椅，炉灶前悬着一盏红色小灯笼，很有神秘气氛。担仔面是汤面的一种。在素面上淋上肉酱、虾仁、味鲜可口。台南还有鸡丝面、鸡肉面、鳝鱼面，都在用料和制作上很有功夫博得市民的欢迎。还有“来兴号”，它离武庙大门不远地方，以鱼丸、虾丸、卤猪脚、鳝鱼面等各色各点，闻名于台南市。

具有地方风味的小摊、小店都抬出各自名牌小食，以招顾客。象“素食店”，专门供应素食的碗糕，咸粽，为“在家食素”的佛家善男信女所欢迎。小摊烹调“土托鱼”（鱼大者达一公尺余）、新鲜活龙虾、海蟹，很有特色。摊前炉灶旁，摆上几张小竹椅，顾客边品尝边酌酒，很有风韵。小摊还有专门供应粉糕粥和圆仔汤，摊上悬有古老的红色灯笼，写上“米糕粥”三字。

上帝庙是郑成功打败荷兰殖民者后兴建的，从此之后，庙前小食摊店很多，但现在仅存一家专门做肉粽的老店——“再发号”。这家用猪肉，鸡肉，虾仁，香菇等为馅精做的肉粽，闻名全台湾岛。凡是游览台南的游客，都慕名而去，特往品尝其美味而高兴。

此外，台南还有许多吸引顾客的小食。象价格低廉的“春卷”（又名春饼），平民特爱吃的芋糕，销路极广的鱼丸、虾仁肉丸、苦瓜丸，以及肉梗、花枝梗、当归鸭，炒米粉，鸭血等等，展现了中华民族的食俗文化。