四川人手中的盖碗茶 – 开来之家

四川人手中的盖碗茶

周作人说:“喝茶,当于瓦屋低窗下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年尘梦,”

周作人说的是绿茶,川人不大喝这个,他们喝的是花茶。往细里分的话茶大致可分为绿茶、红茶、黑茶、青茶、黄茶、白茶、花茶七大类。绿茶名品如西湖龙井,信阳毛尖,太湖碧螺春。青茶类以乌龙茶为大宗,其中又以闽北武夷山岩茶,安溪铁观音最为著名。红茶类的名茶主要是工夫茶,有祁红、湖红、宜红、滇红、宁红、闽红等传统工夫红茶,尤其以祁门红茶最负盛名。黑茶类多为紧压茶,其名品如闻名遐迩的云南普洱茶。黄茶类顾名思义就是茶叶色泽呈金黄色,以君山银针,沩山毛尖,四川蒙顶黄芽的名声特著,诗曰;“扬子江中水,蒙山顶上茶”。白茶类是世界上有名的茶中珍品,中国以福建白毫银针最为出色。四川产茶的地方不少,精品除了上面说的蒙顶黄茶外,还有蛾眉毛峰等。但川人最常喝的还是醇郁香的花茶,品种如锦城露芽,香珠,明前郁露,龙幽呈祥等。

川人素来不喜欢小巧玲珑的紫砂陶具,他们一般以青瓷白瓷盖碗作为茶具。盖碗包括茶盖、茶碗、茶船(托盘)三个部分。这种茶具的优点是茶碗造型上大下小,冲茶时茶叶容易冲转和浸泡深透,茶盖既可视茶叶浸泡程度控制水温,又可用其搅和茶叶,饮茶时阻挡浮叶入口,茶船有端碗不烫手、茶溢不湿衣的妙处。

南北朝时候,南齐投奔北魏的降臣王肃酷爱喝茶,据说此人喝茶一向张开大嘴“咕咕”一饮而下,一次就要喝一斗茶水。后来人们把这种大口喝茶的方式称为“牛饮”。成都人喝的是闲茶,他们从不牛饮,而是小口小口地呷,在茶馆里一泡就是半日。在茶馆里,他们或闭目养神,或施展极善于调佩打趣的油嘴滑舌天南地北地摆一阵龙门阵。

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