侗族的饮食特点

侗族主食以大米为主，大米加工的食品多种多样，有黄花饭、乌米饭、灰碱饭、扁米、糯米粑、包谷粑、红薯粑、稗子粑、黄草粑、粽粑、细粉、红薯粉等。肉制品有腌肉、腌雀、腌鸭、腌鹅、腊肉、香肠、板鸭、肥肠、干牛蹄、牛干巴，鱼制品有腌鱼、干鱼、鱼肠酱，豆制品有水豆腐、干豆腐、炸豆腐、豆腐丸、霉豆腐、血豆腐、腌豆腐，豆豉粑、豆豉颗、水豆豉，蛋有腌蛋、盐蛋，蔬菜制品有酸菜、盐菜、干板菜、干豇豆、萝卜丝、酸葱头、泡菜、腌菜等，糟制品有糟辣、腌糟、甜酒糟辣，野味制品有干笋、笋粑、干蕨、腌蕨、蕨粑、野魔芋、干鹑、于雀、干鼠、干虾、干泥鳅、虾酱，其他制品有酸汤、腌汤、油茶、侗果、米花、米豆腐、葵花粉、豆面粑、油炸粑等等。

在这些食品当中，有的制作特殊，具有浓厚的民间风味。

黄米饭将三月开花的美思畜放在水中煮沸，用其浸泡糯米，蒸成的黄米饭。其色鲜味香，是清明节期间的糯食品。

乌米饭把采摘来的阳桐叶捣烂滤汁，渍人糯米，蒸出来的糯米饭乌黑光亮、气味鲜香，是四月八特制的糯食品。

灰碱饭用糯米草烧成灰烬，拌以糯米加上适量的猪油或肉以及食盐煮成的熟饭，是榕江等地订婚、结婚必不可少的糯食。

社饭用糯米、黏米各一半，煮至半熟，拌入蒿菜、葱蒜、腊肉、猪油、食盐，再以文火焖熟。其香软可口，油而不腻，冷热可食，是天柱、玉屏等地的社节食品。

扁米用将成熟的糯禾，加入少量的清水炒熟，舂去谷壳，呈现的绿色米粒，其味软硬适度，气味清香，是榕江、黎平、从江等县侗族众所喜爱的食品。