水族饮食习俗知多少

水族好客，“有朋自远方来”自然是全家乃至全寨的欢乐，就是陌生人上门，也会受到盛情款待。此时，酒便是待客不可或缺之物。

水族待客很有讲究，男客到，男主人陪客，妇女下厨；若是女客来家，男主人就得当伙头军。人们有着“酒重于肉，烟重于菜”的习惯。人们就餐，不论平时，还是宴请宾客，也不分寒暑季节，都是围坐在火锅旁的弯桌上就餐，即使招待客人也是如此。将丰盛的各种肉食、蔬菜分生、熟及作料各放于火锅的围桌上。

宴席开始，陪客者按传统的烹饪技艺，将猪、鸡、鱼、肉、蔬菜、作料等分别放入火锅内，边煮边吃。讲究一些的人家，除火锅外还会搞点简单的炒菜，炸两盘花生、黄豆之类，特别是送上炕鱼、鱼包韭菜之类，就是最丰盛的酒宴。不过，一般水族家庭的烹饪水平都很有限，客人也并不看重炒菜，即使主人盛情炒了点菜，很快也会被倒入火锅之中。

席间主客相间围坐，主人敬客人的第一杯酒，名日“门杯酒”，三巡过后，开始饮交杯酒，又名“团团酒”，即主客围桌而站，右手端酒杯，送给右邻的人，又用左手接住左邻人递过来的酒杯，互相拉成一个圈，主人带头喊一声“秀”（即干的意思），众人也齐声喊“秀”，同时将酒干杯。

有鱼塘的人家，当即提来大活鱼，切成块状，下进火锅，名日“席间进活鱼”，为酒席助兴，再饮交杯酒。这样反复三五次，主妇或姑娘又来向客人唱酒歌，敬酒，直到客人醉酒告退，主人才领受“客人不醉不罢休”的欣慰。

水族通常以小猪肉招待贵客，猪、鸡肉或鲜鱼招待一般客人。杀鸡待客，以鸡头敬客，以表示对客人的尊重。待女客时，所杀的牲畜均需要留一只膀腿让客人连同糯米饭或粽粑一起带走，以示好客和宾主之间友谊长存。人们常说，初次到水家做客者，十人有九人醉酒，皆因水族好客之故。