达斡尔族的饮食有什么特色 – 开来之家

达斡尔族的饮食有什么特色

在旧时过着游牧生活时,达斡尔族的饮食是以食肉为主。定居以后,才开始蓄养家畜,种植五谷,这样,在饮食习俗中才渐渐地有了食谷的习俗。

达斡尔族的肉食。达斡尔人过游牧生活时,是以牛羊肉为主食,同时也吃猎获来的狍子、野猪、野兔、野鸡、飞龙、鹿、罕达犴肉。吃法有熟吃和生吃两种。熟食有煮、烤等方法,喜欢吃大块煮肉,煮肉时尤嗜多放入大量山花椒等调料。每逢除夕过节,喜吃手把肉,把带骨头的肉在锅中煮熟,盛在盆中放在炕桌上,家人团团围住,每人拿起一块用手扒或用刀割着吃,吃时还要蘸韭菜花末或白菜末、咸菜末,味道颇为鲜美。生食即生吃野兽的肝、胃,认为这样能补养身子。达斡尔人很重情谊,杀猪宰羊时都要邀请亲戚、朋友、近邻一起来吃肉,畅叙亲情。

达斡尔族的谷食。达斡尔人的谷食以稷子米、养麦、燕麦为主,后来义有了小米、包米。稷子米的吃法有两种,即熟稷子米和生稷子米。熟稷子米是把带皮的稷放在锅里煮熟,取出后放在“鄂尔古”(火炕)上烘干,然后碾成米,这就成了“敖苏木”(熟稷子米)。米的颜色为红黄,可做干饭,也可以做稀粥,也可以炒成炒米,拌酸牛奶吃。生稷子米达斡尔语称“两哲莫”,制法是把稷子放在火炕上烘干后碾成米,米的颜色黄白,可以做成拉力(黏饭)。吃法是把饭盛在碗中,在中间扒出鸡蛋大的一个小坑,放入黄油和糖,吃起来香甜可口。也可以把生稷子米磨成面,做面饼吃,或做油炸饼吃。

荞麦的做法很多,可以把荞麦去皮做饭叫“阿拉莫巴达”,也可以做粥。把荞麦炒熟磨成面,叫“哈鄂”,上山打猎时或采集野菜时,用哈鄂拌酸牛奶吃,酸牛奶要用桦皮桶盛装。荞麦面还可以做面条,达斡尔语叫“达勒巴达”,这是招待客人的美味。“达勒”是牛肩胛骨之意,在牛肩胛骨上钻成小孔,把荞麦面团放在上面挤压,从孔中挤落下了细软的面条,这就成了达勒巴达。后来,聪明的达斡尔人又制造了一种木制的达勒,即把一个木制圆筒镶在木架上,圆筒底部钻若干小孔,把一个和圆筒相配的活塞固定在手压木柄上,做荞麦面条时,把荞麦面团放入圆筒,用手轻轻一压,面条便落入锅中了。

达斡尔人还喜欢吃一种削面,做法是把荞麦面团做成一尺长的圆形面柱,然后用刀削成薄片,煮熟后用肉汤泡着吃或用酸牛奶拌着吃。还有一种做法就是杯形饼汤,把荞麦面团挤压成圆杯形的薄片,放到肉汤或荣汤中煮熟,达斡尔人称这为“绰毛乌土莫”,吃起来别有民族风味。

燕麦也是达斡尔人的主食之一。做法是先把燕麦在锅中煮熟,然后放在炕上烘干,磨成米,用此做的饭叫“夸林波巴达”,即燕麦饭。燕麦米泡鲜奶或酸奶,也香甜可口,因携带方便、耐饿,所以是出外射猎的方便食品。

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