白族的饮食习惯与特点 – 开来之家

白族的饮食习惯与特点

山区白族的主食以玉米、荞麦、马铃薯为主,蔬菜品种较少,且种植数量有限。居住在坝区的白族以大米、小麦为主粮,其烹调技法受汉族菜影响较深,烹调技术较高,常用的烹调方法有凉拌、煮、炒、蒸、炖等。口味嗜酸、冷、辣、甜、微麻,喜食“剁生”(生猪肉),善于腌制火腿、香肠、腊肉等肉类及咸菜。白族妇女多会制作蜜饯、雕梅、炖梅。

白族的饮食花样较多,地方名小吃有凉米线、喜洲粑粑等,风味食品以乳扇、雕梅、下关沱茶等最为有名。

乳扇

乳扇是一种呈扇形的乳制品,分乳白色、乳黄色两种,具有营养价值高、醇香可口等特点,是当地白族群众招待客人的上等菜。乳扇主产于洱源县邓川民间。制作方法是,先将鲜牛奶煮沸,再按三分之一的比例加入食用酸,待乳汁凝结成块,取出拉制为扇形薄片,晾干即可。这种乳扇可生食,又可油煎入席,且便于保存、携带。

雕梅

大理盛产梅子,雕梅是用优质盐梅加工而成的,主产于洱源县。其制作方法是:将成熟的新鲜梅子用石灰水浸泡半天,然后捞出阴干放置三五天,再用小刀将果肉雕刻成曲线花纹并取出果核,压扁成菊花状,用红糖、蜂蜜、白酒等配料装入瓶中密封,一个月后可食用。

下关沱茶

下关沱茶是下关茶厂生产的优质茶,选用滇南茶区生产的优质毛茶和普洱散茶,经加工压成“砣”形。沱茶经久耐泡,色泽清澈,气味清香。

“三道茶”

“三道茶”是白族的传统饮品,也是白族敬客最具有特色的一种礼仪。“三道茶”有两种,一种是烤茶,一种是接待贵宾的茶。烤茶一般用来招待常来常往的客人,其制作方法是:将茶叶放入砂罐中,然后将砂罐置放在炭火上烤,至茶叶变黄,往罐中倒沸水即可。烤茶一般敬三次,每次只敬半杯。有“头饮香,二饮味,三饮渴”之说,故称为“三道茶”。接待贵宾的“三道茶”中的第一道茶是苦茶,即烤茶;第二道茶是甜茶,茶内加红糖、乳扇丝、核桃仁片、橘皮、芝麻等;第三道茶是回味茶,茶内加松子仁、蜂蜜、姜汁、花椒等,再加适量烤茶而成。三道茶寓意人生历程“一苦、二甜、三回味”的哲理。

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