彝族的饮食风俗与特色 – 开来之家

彝族的饮食风俗与特色

根据居住区域的不同,彝族的饮食大体可分为三种类型,坝区以大米为主食,辅以玉米、小麦、红薯等;山区以玉米为主,兼种洋芋(马铃薯)、燕麦等作物;高寒山区以荞麦、洋芋(马铃薯)为主食。

在所有粑粑中,以荞麦面做的粑粑最富有特色,有消食、化积、止汗、消炎的功效,并可以久存不变质,蜂蜜蘸荞粑粑是彝族有名的食品。猪、羊、牛等肉类主要是做成“坨坨肉”(连骨带肉剁成拳头大小炖煮至八成熟,撒上作料用手抓食,肉质鲜嫩)、牛汤锅、羊汤锅,或烤羊、烤小猪等。

酒是彝胞表示礼节、遵守信义、联络感情不可缺少的饮料。彝族谚语说:“汉人贵在茶,彝人贵在酒。”可见彝家斟酒待客就如同汉族捧茶待客一样普遍。彝族谚语还说:“饮酒不用菜”,“有酒便是宴,无酒杀猪打羊不成席。”彝族人日常生活要饮酒,迎宾待客要饮酒,逢年过节、婚丧喜庆要饮酒,磋商大事、调解纠纷要饮酒,酒几乎无处不在。

“三道酒”是彝族接待贵客的最高礼节。第一道酒为拦门酒,即在门口迎接客人,由盛装的彝家姑娘捧上一杯美酒;第二道酒为祝福酒,即在酒宴上向远方高贵的客人敬上双杯美酒,同时还要献上祝酒歌。第三道酒为留客酒,即客人要离开主人家时,主人送客到门口时请客人喝下离别时的最后一杯酒。敬酒时长号、唢呐同时吹奏“留客调”,男女青年欢歌起舞,主人手捧酒杯,唱起送客人的酒歌。

“转转酒”、“竿竿酒”是彝族比较独特的饮酒方式之一。人们围成一个圆圈,用一个杯或一个壶、一个碗,从左至右轮着喝。每人喝完后用左手横擦杯或碗的边沿为礼,然后递给身边的人。有时甚至直接用酒瓶周转轮喝,这种饮酒方式即为“转转酒”。

彝族的酒一般以高粱、玉米、荞麦为原料,拌以酒曲酿于坛中。酒熟撤去坛口封泥,加入冷开水,插人竹管,边吸边饮,故名“竿竿酒”。

茶也是彝族的主要饮料,多喜欢烤茶。

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