基诺族的饮食民俗特点与特色

基诺族是稻作民族，以旱稻为主要粮食来源，副食较为单调，肉食主要靠狩猎，无论多少，常在家庭、氏族和村寨中瓦赠吃食。基诺族待客真诚，在民间一直保留“生分熟吃”的习俗，即捕获到猎物之后，凡是见到捕获者的人，生时都可分一份，熟时都可去吃，直到吃完为止。他们的歌中就有“打到大的（猎物）大家吃肉，打到小的大家喝汤”，由此可见，汤在基诺族的食俗中占有重要的地位。嚼槟榔也是基诺族的一种习惯，老年男女至今仍保留有此嗜好。

基诺族民间有句俗话，叫做“汉炒、傣蘸、基诺舂”，意思就是说汉族的菜喜欢炒着吃，傣族的菜喜欢蘸着调料吃，而基诺族的菜则以舂凉拌为主。

特色饮食

剁生

是将鲜肉剁成碎末，拌上盐、辣子、姜末、薄荷、韭菜等佐料，用手反复搅拌、捏匀，直至肉呈白色便可食用。

蝌蚪拌臭菜

是将幼小的蝌蚪捞起，洗干净，用开水烫一下，拌上调料后食用。其味闻起来臭似北京的臭豆腐，吃起来却细嫩软滑、清凉爽口，余味无穷。

酸烩蚂蚁蛋

基诺族地区多蚂蚁，蚁蛋也非常大，如同绿豆粒般。每年农历三、四、五月间，是蚂蚁产蛋的季节。每到这个时候，基诺人便要外出寻找蚁蛋，用带有酸味的佐料调拌即可食用。不仅营养丰富、味道鲜美，而且将其放人口中用牙一咬，还会发出“啪啪”的声音，别有一番情趣。

包烧山蜘蛛

是基诺族颇具风味的一道菜。山蜘蛛体呈长圆形，色黑灰，以食小昆虫为生，含有很高的蛋白质。基诺人将其捕来，去掉丝和脚，放在臼里与盐、姜、辣椒、野八角、蒜等佐料一起舂成肉浆，再用芭蕉叶包好放在火炭上烤，待芭蕉叶烤黄后即可食用。其味香辣可口。

苦子果汤

也是待客必备的汤菜。苦予果形如珍珠，色绿味苦。基诺人将其与臭菜、酸芥菜、苦凉菜一起放在臼里，放上姜、盐、香茅草、野八角等佐料舂细，再放入煮沸的水中煮熟。其味清凉爽口，苦中有甜。