满族人爱吃的几种传统小食品

萨其马。是驰名全国的满族糕点，其前身是搓条饽饽。搓条饽饽的做法：把蒸熟的米饭放在打糕石上用木捶反复打成面团，然后蘸熟黄豆面搓拉成条状，油炸后切成块，再撒上一层较厚的熟黄豆面即成。后来，用白糖代替了熟豆面，成了“糖缠”，更名为萨其马。

金丝糕。用精粉、糖稀、芝麻、青红丝制成。先将面粉加入鸡蛋和适量的水，搅起泡沫后再加入面粉，揉成面团，放置一段时间，切成细条油炸，再用糖稀拌匀，辅以芝麻清红丝、瓜子仁等，切成方形即成。

布素皆。其制法是：秋来用白菜去根洗净装到缸内，放上清水发酵而成，能储存七八个月之久。其味微酸带甜，脆爽清凉，可以做汤、炒菜，或做饺馅，或下火锅。其中酸菜白肉粉丝汤是东北地区最受欢迎的家常菜。

牛舌头。金代称“大软指”，是一种油炸的黏性点心，制法与蛋糕同，只是做成“舌”形而已，外挂蜂蜜的为上品。

驴打滚。金代称“小软指”，是一种油炸的细条的黏性点心，以面滚馅，故称驴打滚，也可以外挂蜂蜜。常作为待客和婚礼的喜庆食品。

黄豆酱。用煮熟的黄豆糜做成块，发酵后（约需4个月），放在大缸里再加盐水，发酵一月即成，以酱做原料，可以做出许多美味的菜肴。如菜酱、鱼酱、肉酱、鸡蛋酱。吉林农村，家家会做大酱（即豆酱），已成满汉民族的传统食品。

满族小菜。满族一日三餐都有4碟小菜，俗称压桌碟，小菜有豆、酱、韭菜花和各种酱菜。做小菜原料有葱、韭、蒜、生菜、香菜、水萝卜、黄瓜、芹菜，还有黄花莱、蕨菜、灰灰菜、明叶菜、抱头菜、小根蒜、猫耳朵、老母猪忽达、大叶芹、小叶芹、猴腿儿、红花根（野百合）等各种野菜，其味清香，别致。

窖藏蔬菜。秋末冬初在家院中的向阳背风处挖2米深之地穴，上横术杆，再盖上土，即成菜窖，容量可大可小，内藏白菜、萝卜、土豆等鲜菜。窖藏蔬菜可保鲜到第二年四月，色味不变。

此外，还有水团子、豆擦糕、黏火烧、太阳糕、凉糕、卷糕、松糕等黏食。中午“打尖”也有吃饭团子或打饭包的（用白菜叶包米饭酱菜）。