鄂伦春族的饮食有什么特色

鄂伦春族的饮食很具特色，《中华全国风俗志》载：“鄂伦春族之人，以射猎为业，其射猎之目的物，为野鸡、为飞龙、为沙鸡、为树鸡、为狍、为鹿、为野猪、为熊、为狐、为狼、为虎、为水獭、为豹、为灰鼠等。常猎之兽，则狍、鹿、狐、灰鼠四种也。”正因如此，鄂伦春族的饮食习俗是以食肉为主，食谷为辅。

鄂伦春族的饮食重鲜食，对兽肉的吃法主要有三种，即煮食、烤食、生食野兽肝肾等。最普遍的食法是煮，煮肉的时间不长，认为这样肉才能保持鲜嫩，带有白筋的肉认为最鲜嫩适口，而且最有营养。有时用鹿、犴、野猪肉做手把肉，煮时主张火候要恰到好处，不能使肉块变得干硬，否则就会难吃。烤的方法也很独特，是把术棍的两端削尖，把肉切成片，然后穿在上面，穿好后，再把这一木棍插在篝火旁，让火烤木棍上的肉，肉片的外表烤得金黄冒油，肉片不十分熟时，就可以吃了。烧也是一种方法，即把兽肉切成块，然后放在炭火中烧，肉烧得外面焦脆，但里面却鲜嫩可口。还有一种炖的方法，即把带骨肉剁成小块，配上野葱和柳蒿菜一起入锅炖，其味鲜美。“阿素”也是鄂伦春人喜欢吃的佳肴，做法是把剔骨的狍子肉、肺、脑煮熟，切成小块拌在一起，浇上野猪油，再放入野葱花、盐面，做成拼盘，吃起来别有风味。

鄂伦春族常生食野兽肝肾，这是鄂伦春人的特殊吃法。打到狍、犴、鹿后，喜欢用猎刀剖开猎物，生食其肝肾，喝膛中的血，认为这样对身体是大补，可以使目力敏锐。鄂伦春人喜欢用飞龙鸟、野鸡、野鸽做汤，其味道鲜美异常。

野兽打得多了，鄂伦春人有一种特殊的储藏方法，鄂伦春语谓“库呼乐”和“西鲁哈”，即制成肉干储存，以备打不到野兽时食用。其方法是把肉煮熟，然后切成小块晒干；或者是把肉切成肉条，用烟熏烤后，挂在阴凉通风处晾干。这样加工后既不腐烂，也不发霉。肉干除人吃外，有时还要用来喂马。鄂伦春人没有马料，马是射猎的好助手，鄂伦春人非常喜欢他们的马，所以用肉干喂马，在漫长的冬季，喂给马的肉干往往是几十斤。鄂伦春人还有喝熊油的习惯。在野兽中，熊肉最肥，热量最大，秋季的熊，一只就有200多公斤重，猎获以后，一般把肥肉熬成油。在数九隆冬的时候，鄂伦春人出猎前，便喝一碗热熊油，这样全身发热，打猎时猎人的手脚灵活。

鄂伦春人也有食鱼的习俗，他们不仅是射猎的能手，同时也是叉鱼的能手。鱼又是铁制的三股叉或四股叉，能叉获几斤重的大鱼。吃鱼的方法是炖，炖鱼的时候要放入野葱、野芹菜和柳蒿菜，吃起来味道鲜美异常。鱼捕多了，便把鲜鱼制成鱼干储藏起来，以备捕不到野兽时吃。