宁夏回族地区的盖碗茶 – 开来之家

宁夏回族地区的盖碗茶

盖碗茶是西北回族人民对茶文化的贡献。据史料记载,回族先民在唐朝年间就开始饮茶了。“惟回教相传,曾有一部来自海路,盖居苏杭,产茶之区,回民或此时染有嗜好,移植于内地后,仍不改其风。”到了元明之际,回族正式形成之时,回族茶文化就更加兴盛了。

提起喝茶,高人雅士曰饮茶,南方人叫吃茶,北方人叫喝茶,宁夏人却说“刮碗子”。宁夏人喝茶,最讲究“三炮台”碗子、陕青毛尖茶、“牡丹花”开水。用“三炮台”盖碗子喝茶,芳香四溢,香味绵长。“三炮台”盖碗子是由茶碗、掌盘、盖子配套而成。造型古朴大方,精巧雅致,设计合理,很是实用。

在“三炮台”碗子刚冲上开水,茶叶尚未泡开,茶汁不酽时,你可以左子用掌盘托起茶碗,右手拿起盖子,顺着碗口轻轻刮一刮,汤色即时浓酽,就可搭口饮用。“三炮台”盖碗子以景德镇出产的青花、玲珑、粉彩和颜色釉四大名瓷最受欢迎。汉族群众喜欢大方轻巧、素雅秀丽的青花瓷和玲珑透亮、精巧别致的玲珑瓷,尤其蓝山水被誉为上品。

宁夏人喝茶时很重视给茶叶配上干果、糖类。喜庆日子,遇佳宾光临,即以茶加桂圆、荔枝、葡萄干、杏干等的“八宝茶”相敬,普遍饮用的是放有茶叶、冰糖、桂圆的“三香茶”。水质、水温对茶的色、香、味关系颇大。沏茶须“牡丹花”开水,这是必不可少的。所谓“牡丹花”开水,就是白浪翻腾,蒸气喷涌之沸水,其状如牡丹盛开,故名。

喝盖碗茶时,不能拿掉上面的盖子,也不能用嘴吹漂在上面的茶叶,而是左手拿起茶碗托盘,右手抓起盖子,轻轻地“刮”几下,其作用是一则可滗去浮起的茶叶等物,二则是促使冰糖融解。刮盖子很有些讲究,一刮甜,二刮香,三刮茶露变清汤。每刮一次后,将茶盖呈倾斜状,用嘴吸着喝,不能端起茶盅接连吞饮,也不能对着茶碗喘气饮吮,要一口一口地慢慢饮。主人敬茶时,客人一般不要客气,更不能对端上来的茶一口不饮,那样会被认为是对主人不礼貌、不尊重的表现。

回族人民为什么喜喝茶?这里有一个“朵儿茶”的传说。朵儿茶为了多为人间做好事,以洗涮自己违犯天条的罪过,便变作神茶林,用茶叶为穆斯林们治病,财主马色立想独占茶园,要砍倒茶林树,结果被金斧子的光焰烧死,茶园仍然为大伙儿所有,于是回民养成了爱喝茶的习惯。

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