契丹人的饮食风俗考证 – 开来之家

契丹人的饮食风俗考证

要考察其食俗,首先应了解其经济状况。契丹族原以渔猎为主,进而经营畜牧,阿保机建国后,在汉人的影响下,才逐步地发展了农业生产。

契丹人为捕捉鹅、雁、野鸭等飞禽,鹰鹞是其好助手。契丹人尤其喜欢产于女真的海东青,辽朝每年都要到女真等部捕捉或强索海东青鹰。契丹人捕兽,还用驯豹做助手。《宋会要稿》载,宋绶至契丹,就曾经看到,契丹人狩猎时,引出三个豹,很是驯服,在马上依附契丹人而坐,狩猎时使用豹来捕兽。《唐书•契丹传》载:契丹“射猎,居处无常”。阿保机建国后,狩猎习俗仍长期保留,连妇女也长于骑射,往往和男子一样田猎。春季捕鹅、鸭、雁,四五月打麇鹿,八九月打虎豹,同时也射猎熊、野猪、野马、狐、兔。这些猎获品,也就成了饮食的来源,食用野味,便成了惯俗。

《辽史•营卫志》载:契丹“大漠之间,多寒多风,畜牧畋渔以食,皮毛以衣。转徙随时,车马为家”。可见契丹人是随水草放牧的。畜牧以驼、马、牛、羊为主。骆驼用以载运物资,也用来拉车;牛用来载物拉车,兼供乳食;羊主要是供取皮毛和肉食。由于畜牧业的发展,这就为契丹人的饮食习俗提供了条件,食肉就成了契丹人的习俗。

随着历史的发展,契丹人接受了汉族的影响,农业也渐渐发展起来了。各民族间的民俗文化,因相互交往而互相影响。汉族早已进入农耕阶段,在“垦艺荒田”方面,显然影响了契丹。后来,契丹的封建制确立了,便出现了租种契丹、奚贵族田地的佃户。

契丹人种的粮食作物有稻、麦、粱、黍。《五代会要》载:奚人种黍,秋后丰收,在山下作窖储存,煮黍做粥,“糜粥”即黍粥。契丹人多以黍粥待客,梅圣俞《送景纯使北》诗:“朝供酪粥冰生碗,夜卧毡庐月照沙。”“酪粥”就是用黍制成的。由上述诸例可见,契丹人已有了食谷的习俗。

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