古人是怎样薰制花茶的?… – 开来之家

古人是怎样薰制花茶的?…

据文献记载,香茶的兴盛可以追溯到宋代,当时所著的《香录》《香谱》等关于香料的文献中,零星地记载着关于香茶制作的方法。其中指出用桂花冲泡香茶时,可以使整个房间都充满了桂花的芳香,而菊花次之,两种花可以常年备用。那个时候所用的香料基本上都是桂花、菊花、茉莉等不多的香花香料。

宋代之后,香料随着檀香、龙脑香等异域香料的传入,可制为香茶的芳香原料也逐渐地丰富起来。明代关于生活饮食起居的《便民图纂》《遵生八笺》《竹屿山房杂部》等文献中,对于香茶的记载都较为丰富。

《便民图纂》中记载了“百花香茶”“天香汤(茶)”“熟梅汤(茶)”“香橙汤(茶)”等香茶的制作方法和用途。香茶就是茶叶与香料一起熏制而成,而香汤则专指用芳香的花草制成,如桂花、兰花等,其中不含茶叶。在《便民图纂》中,香茶包括了香汤的概念。香茶薰制方法主要有:采用一个密闭的容器,将适量的香料与茶叶放在容器中,一般熏三天以上,熏的时间越长,茶所发出来的香味就越浓。而适合熏制茶叶的香料主要有香味浓厚的龙脑、麝香等。

而在熟梅汤、香橙汤中,熟梅、香橙只是制作香茶的主要香料,其中还有檀香、生姜等香料作为制作香茶的辅料,采用特定的容器和方法配制出来的香汤外观、口感和功能都堪称一绝。

《遵生八笺》中提到制作“天香汤”有两种方法,要比前人直接利用香花香草来冲泡的香茶的程序要复杂。

第一种方法就是“清晨将盛开带露银桂打下,捣烂为花泥,然后在每一斤被榨干的桂花泥中加一两甘草与盐梅十个,将桂花泥、甘草与盐梅一起捣为香饼,最后用磁罐封住”,在想喝的时候就取适量的“桂花饼”放在开水中。

第二种方法则是将“烘干的桂花末与干姜末、甘草末拌均匀,加入少量的盐,最后将它们密封在磁罐中”,在想喝的时候在“汤水中加入适量的香末”。

清代把可以制成香茶的芳香原料记载最全面的,就要数养生著作《养小录》了,书中指出,世间一切有香无毒的花、草、叶都可以作为制作香茶的材料。并且将可以作为香茶材料的香花、香草的品种一一罗列出来,其中所提到的桂叶等30多种香花、香草,都可以直接用开水冲泡或与茶叶薰香制成香茶。

书中还指出“凡诸花及诸叶香者,俱可蒸露,入汤代茶,种种益人,入酒增味,调汁制饵,无所不宜”。“蒸露”,也就是用蒸馏的方法来提取香精,由此也可以看出,此时便已出现了现代采用蒸馏技术提取香精的雏形。香精还可以直接添加在茶、酒和饼中,而且所调配出来的香味纯正且稳定。当时人们利用这种芳香植物的方法,已经接近于现代的水平。

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