避免高脂肪、高胆固醇的膳食
脂肪的热量比蛋白质或糖类高约一倍,吃脂肪过多,热量过剩,会发生肥胖。同时,血液里的胆固醇、甘油三酯(中性脂肪)和脂蛋白都升高。这三种物质都能沉积在动脉壁内,会促进发生或加强动脉硬化和冠心病。
人在进食脂肪餐后,在血浆中很快出现大量乳糜微粒,即脂肪的混悬物,食后2 -4小时达到高峰,6-8小时还不能清除,在脂肪吸收稍后阶段,出现低密度脂蛋白增高,这是一种向动脉壁沉积,促进发生动脉粥样硬化的物质。
由此可见,吃高脂肪餐是很不利的。特别是已患有动脉粥样硬化的人,更应该避免晚上吃高脂肪餐。因为夜里人的新陈代谢低,血流缓慢,已有冠心病的冠状动脉内血流会更缓慢,如果血循环中的血脂很高,就会增加心肌梗死的机会。
脂肪的质量也很重要。饱和脂肪酸(动物油和椰子油)能引起血清中的胆固醇升高。而不饱和脂肪酸可降低血清中的胆固醇。不饱和脂肪酸主要存在于植物油中,如葵花籽油、玉米油、豆油、花生油或菜籽油、茶籽油等。鱼油也可以。
血清中的胆固醇有两个来源,一是外源性,随食物吃进去的。二是内生性,体内自己合成的。所以,血清中胆固醇的多少和进食的胆固醇多少有关系,但又不是绝对的。如果体内合成少,代谢又快,那么虽然吃进去的胆固醇多些,但血清中的胆固醇并不一定高;相反,如果体内合成的多,代谢慢,那么虽然吃进去的不多,但血清胆固醇也可以高。这和每个人的体质、代谢特点有很大的关系。
老年人一般脂质代谢差,应当避免吃动物内脏、脑髓、鱼子等。蛋黄中胆固醇的含量高,但卵磷脂的含量也高,磷脂能阻止胆固醇往血管壁上沉积。另外,磷脂还是构成神经组织和脑代谢中的主要物质。卵磷脂被酶分解后就能释放出乙酰胆碱,送入大脑就能改善老年人的记忆衰退。因此,老年人并不是完全不可以吃蛋黄,适当进食是必需的。
糖能使肝脏合成脂类的作用增强。正常人吃高糖饮食三周后,血清中甘油三酯高1倍多。高脂血症病人吃高糖饮食,结果血清中的甘油三酯增加了4 -5倍。同时,血中的极低密度脂蛋白也升高。因此,老年人在控制动物脂肪的同时,也要少吃糖类食物。