黄豆的营养价值 为什么说黄豆是“绿色牛乳”

黄豆是一种营养十分丰富的农产品，人们把它赞为“绿色牛乳”。黄豆经过加工，可以制成豆腐、豆浆、豆芽等食品，味美价廉，是人们都喜爱的传统食品。

在诸多的豆类中，黄豆的营养价值最佳，蛋白质含量亦是“豆中之魁”，可达50%；脂肪含量也是居于首位，出油率达20%左右；它还含有钙、磷、铁等矿物质。新近的研究发现，黄豆的硒含量很多。

硒的首要功能是具有抑制癌症发生的作用。抽取癌症患者的血，进行化学分析，结果发现其中硒含量比正常人血的含量少得多。为此，才考虑到硒具有抗癌作用。

人们常把“植物肉”之美名授予豆腐。它不但含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙质和维生素，还有人体不能合成的八种氨基酸。它同肉、蛋、鱼的营养价值媲美。糖尿病人和血管病人，常吃豆腐有降低胆固醇和防止血管硬化的作用。民间常用豆腐加红糖，用清水煮10分钟后食用，以治疗胃和十二指肠溃疡病引起的微量出血，收到止血的功效。感冒咳嗽初期，用白糖煮豆腐，于睡前服下，疗效甚佳。饮酒时吃些豆腐，还可以解酒。

豆浆在早点中普遍被人们喜爱。它不但营养价值相当丰富，而且具有一定的药用功能。每日清晨一碗冲白糖，营养价值不哑于牛奶，具有补虚清肺等功能；用豆浆冲鸡蛋花汤内服，可以补血和防治咳嗽。

豆芽除了黄豆原有的全部成分，还含有较多量的维生素c，因此，平时多吃豆芽对人体将获益不小。丰富的维生素c，可以防止血管硬化。有报道，豆芽中所含的叶绿素，能防治直肠癌和其他一些癌变。