怎么吃螃蟹 吃螃蟹有哪些讲究

螃蟹富含蛋白质，中国有中秋前后食用螃蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的的调料。下面简单介绍一下怎么吃螃蟹，看看吃螃蟹有哪些讲究。

(1)须清洗。螃蟹在热制前，一定要用清水刷洗干净后，再做烹制。

(2)忌生食。螃蟹以水中腐尸为食，胃内含有大量细菌，而好多细菌只有通过高温加热的方法才能被杀死，像醉蟹、腌蟹的方法都无法杀死细菌；食后很容易引起中毒。

(3)要除污。螃蟹体内不是所有的东西都可以吃，有四种糟粕必须剔除。一是蟹肠颜色为黑色，形状如线状，蟹肠内存有污物。二是蟹胃，蟹胃为一圆锥形囊状物，胃内存有腐蚀物质。三是蟹鳃，蟹鳃的形状如眉毛，共六对，不清洁。四是蟹心，俗称六角虫，颜色是青灰色，含有一些毒素。

(4)宜蘸食。鲜螃蟹蒸制后，有两种吃法，一种白吃蟹肉，不蘸作料；另一种非常普通的食用方法，蟹肉蘸着佐料吃。

用于蘸螃蟹吃的作料，种类很多，因人而异，但通常少不了姜和醋。生姜，辛辣味，有解表祛寒、温胃的功效。生姜中含有姜辣素对心脏和血管有刺激作用，能使血管扩张，血流增加，全身温热，同时使汗毛孔张开，排出汗液，带走多余的热能，促进毒素外排，故生姜有解毒作用。醋，有营养，可调味，能解腻，并有杀菌作用。姜末用醋来浸泡，相互渗透，能去腥解毒，祛寒添热，有调味增兴、杀菌利尿的作用。

中医认为，蟹肉味咸、性寒，具有清热解毒、滋阴凉血的作用。蟹肉蘸着佐料吃是应当提倡的食用方法。

(5)宜少吃。一是螃蟹肉虽营养丰富，但螃蟹黄含胆固醇较高，老年人和高脂血症的病人不宜多吃。二是螃蟹性寒，还是少吃为宜。

(6)忌食死蟹。螃蟹肺中含有大量的菌体，螃蟹体内同时含有丰富的组氨酸，组氨酸可在脱羧酶的作用下，产生组胺和类组胺物质。螃蟹一旦死亡，体内细菌大量繁殖，组氨酸分解更加迅速，随着死亡的时间的延长，组胺积累就更多，当组胺积累到一定数量时，就会造成食物中毒。