互联网思维：从外卖开始的餐厅老板

贾亮是典型的北方大男孩，家在山西省临汾市。他不善言谈，却做事仔细认真；他笑起来略显羞涩，却坦然真诚；他有着与其实际年龄不相符的成熟和稳重。大学毕业后，在北京辗转了几家餐厅，从小工到厨师长，6年的实践让他对菜品有着自己独特的见解并将其用在创新上，年轻人对新鲜事物的敏锐嗅觉让他发现，餐饮业通过互联网外卖平台可以大大提高销量。贾亮的外卖创业路让他在其中逐渐摸索着诀窍。
“其实，外卖这一概念一直都围绕在我们的生活中，80后的朋友们应该都知道从小我们看港台、日本的电影，里面不就都是外卖便当嘛。在大学期间我去国外交换学习，曾经就在一个市中心的披萨餐馆打工，中午高峰期的时候，那个小店只有两三个人，我想那么高的租金餐厅怎么生存下去？其实就是靠接电话送餐。”贾亮说。
2011年，网上订餐进入北京，那时候贾亮就去实践调研过。之前电话接60单，可能就要用20分钟，顾客电话还经常打不进来。顾客报五个菜名也要30秒，老板就算聘用15个接电话的人也来不及。但有了网上订餐提供的专业系统，员工可以一秒钟就接一单，日订单很快破百，这样老板当然开心，贾亮从此也对外卖创业的念头更加坚定。
“以前，大部分餐馆都是自已印传单宣传，人力物力都投入了，但餐厅曝光率还是低，顾客对餐馆不熟悉，也不会轻易下单。而且传单的形式其实很不好，对客户不礼貌，城管也制止。但订餐平台能做到我们做不到的事，一是覆盖区域广，二是有评价体系。现在通过互联网，最关键的订单数量首先得到了保障。”贾亮说。
这看似顺利的背后，并不意味着贾亮通过互联网体系就可以高枕无忧了。餐厅营业额提高了，他的压力也更大了。现在除了在高峰期他亲自烧菜以外，他在生活中每天就是看手机，了解外卖平台上的各种数据，看外卖行业的新闻，看互联网的新闻，琢磨怎么才能进一步打开市场。“互联网发展太快了，如果不抓紧时间学习，很快就会落后。”贾亮说。
网络虽然提供了平台，但餐厅本身也要学习怎样运营。“你要天天等着平台给你单子，那是错误的。毕竟打开外卖平台，排在第一个的也不是我们餐厅。”贾亮说。
目前以外卖营销为主的餐厅经常会在互联网平台发布打折、套餐、赠送产品等主题活动信息，由于在线外卖平台的盈利模式（抽成模式、固定费用模式、打包收费模式、免费模式）各不相同，甲方也要根据自己对应的平台作出合理的运营模式。“你看某平台上这么多家餐厅在做活动，应该说卖得好的也就十家或者二十家，基本上十家吃掉60%的单子。但我现在可以说，给我排到十名开外，我也能做到很不错。”贾亮说。
为什么他会如此自信呢？贾亮认为，外卖品质和服务都很重要。像他卖的牛肉之类，绝对是真枪实弹的。“其实我不是一个卖饭的，我是帮客户把关的人。我这里送餐超过一个小时免单，如果我的送派员不给客户免单，回来之后就挨我罚款。我能做到这么高的单量，其实都是靠一点一滴的服务换来的。”

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