新疆的饮食文化与习俗特点

维吾尔、哈萨克、回、蒙古、满、锡伯、柯尔克孜、塔吉克、俄罗斯等民族一般实行一日三餐制。以维吾尔族为例，早餐一般为茶水和馕，比较简单；中、晚多为正餐。人们闲时，午餐为正餐；农忙时节，午餐一般在地里吃，普通农民则将馕带到地里吃，瓜果代菜就餐现象较普遍，而晚餐一般以粮食为主，配以炒菜，形成明显的主、副食结构。

维吾尔族待客很热情，宴请宾客一般要上3～4道饭食，上每道饭食之间有一定的间隔时间。一般第一道是馕、瓜果、茶、面食、小点心等；第二道是抓饭或大米饭，佐以少量的炒菜；第三道是手抓羊肉；第四道是馄饨、“银丝擀面”、“拉条子”等。餐间配有白酒，不论多少人进餐，只用两个酒杯。由主人主持按座次顺序轮流饮酒，这显示了维吾尔族热情好客的品格。

塔塔尔族的进餐习俗与上述民族迥异。塔塔尔人很注意养生之道，通常一天吃6顿饭，每顿只吃一点儿。餐餐不离果酱、蜂蜜、奶油。他们喜欢喝饮料，饭后吃干鲜果品，饭食少不了野味等。早上7点吃早餐，通常是面包、饼干、奶茶或牛奶，以及奶油、蜂蜜。10点吃（喝）曲西吕，克恰依（中间茶），吃些小茶点，喝红茶。12点午餐是正餐，吃得较为丰盛多样，饺子、包子、馄饨、各种馅饼或是抓饭、各种米饭，最后喝一小碗极清淡极薄软的汤面片，饮料有克赛勒或各种糖水水果。下午3点钟，吃些小茶点、果干，喝点红茶。下午5点吃晚饭，一般是甜面包或咸面包、南瓜馅饼，或海勒拜（用白面、白糖、羊油等做成的甜糊糊）。晚上10点再进一点干鲜果，吃点饼干果酱，喝点红茶。

每到“纳吾鲁孜节”（相当于汉族春节），柯尔克孜族家家户户都要做“克缺”饭。其制作方法为：先将去壳后没再加工过的大麦，小麦、豌豆、黄豆、蚕豆、青稞、小米、大米等原粮煮熟，再放进牛羊肉块，加以奶油、胡萝卜丝、葱头、胡椒粉、食盐等食物和调料煮成粥。“纳吾鲁孜节”时吃的“克缺”饭，很像汉族的“腊八粥”。据史料记载，古代柯尔克孜人欢度“纳吾鲁孜节”时的纸花和登高活动，和汉族的“重阳登高”有相同之处。

“克缺”饭，只有在每年过“纳吾鲁孜节”时做一次，而且不分贫富，每家都必须做。柯尔克孜人过“纳吾鲁孜节”吃“克缺”饭，目的是祈求在新的一年中风调雨顺，人寿年丰。所以，人们把这种饭称为祈求平安的“克缺”饭。如今“克缺”饭的用料已不再是五谷杂粮，而是大米、清油、羊肉、葡萄干、蔬菜。过“纳吾鲁孜节”时，全牧村的人聚集在一起，共同享用着各家各户精心制作的“克缺”饭，气氛热烈又祥和，洋溢着在新年里平安幸福吉祥的气氛。