四川人手中的盖碗茶

周作人说：“喝茶，当于瓦屋低窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年尘梦，”

周作人说的是绿茶，川人不大喝这个，他们喝的是花茶。往细里分的话茶大致可分为绿茶、红茶、黑茶、青茶、黄茶、白茶、花茶七大类。绿茶名品如西湖龙井，信阳毛尖，太湖碧螺春。青茶类以乌龙茶为大宗，其中又以闽北武夷山岩茶，安溪铁观音最为著名。红茶类的名茶主要是工夫茶，有祁红、湖红、宜红、滇红、宁红、闽红等传统工夫红茶，尤其以祁门红茶最负盛名。黑茶类多为紧压茶，其名品如闻名遐迩的云南普洱茶。黄茶类顾名思义就是茶叶色泽呈金黄色，以君山银针，沩山毛尖，四川蒙顶黄芽的名声特著，诗曰；“扬子江中水，蒙山顶上茶”。白茶类是世界上有名的茶中珍品，中国以福建白毫银针最为出色。四川产茶的地方不少，精品除了上面说的蒙顶黄茶外，还有蛾眉毛峰等。但川人最常喝的还是醇郁香的花茶，品种如锦城露芽，香珠，明前郁露，龙幽呈祥等。

川人素来不喜欢小巧玲珑的紫砂陶具，他们一般以青瓷白瓷盖碗作为茶具。盖碗包括茶盖、茶碗、茶船（托盘）三个部分。这种茶具的优点是茶碗造型上大下小，冲茶时茶叶容易冲转和浸泡深透，茶盖既可视茶叶浸泡程度控制水温，又可用其搅和茶叶，饮茶时阻挡浮叶入口，茶船有端碗不烫手、茶溢不湿衣的妙处。

南北朝时候，南齐投奔北魏的降臣王肃酷爱喝茶，据说此人喝茶一向张开大嘴“咕咕”一饮而下，一次就要喝一斗茶水。后来人们把这种大口喝茶的方式称为“牛饮”。成都人喝的是闲茶，他们从不牛饮，而是小口小口地呷，在茶馆里一泡就是半日。在茶馆里，他们或闭目养神，或施展极善于调佩打趣的油嘴滑舌天南地北地摆一阵龙门阵。