满族传统的肉类菜肴

满族传统的饮食习俗，是随着满族历史年代、社会生产、经济条件的变化而形成和发展的。满族先民们长期生活在东北地区的白山黑水之间。捕鱼、狩猎、采集是他们的主要的生产方式，鱼类、兽肉是他们的食物来源。

所以，肉食在满族菜谱中占主导地位，其中禽兽野味占相当比例，其主要做法为扒、烧、烤、烀等。扒即在炖煮肉食、蔬菜时，使汤水慢慢耗掉，使菜味浓香。下面我们举上几个例子：

努尔哈赤黄金肉

相传努尔哈赤小时候，曾在明朝辽东总兵李成良手下当差。总兵府规矩是：每日膳桌必有八菜一汤。有一天大厨生病，七个使女各做一个菜后，再也想不出第八个菜了。努尔哈赤说第八个菜我包了，于是做了一个色、香、味俱佳的肉菜。日后，努尔哈赤做了老罕王，黄金肉便成了象征帝业成就的清宫名菜。

天火肉。满族的渔猎生活对饮食习俗影响很深，其表现之一就是“天火肉”。古时，满族先民曾在林莽中集体敲石呐喊震山，凭借风势火威石击弓射追剿猛兽。猎毕熄火，先用肥大的野兽之头谢天，谢毕，把野兽刮洗清净，放在火上烤，名日“天火肉”，族人共享。清代满族萨满祭礼中的燎毛猪，实为天火肉的延续。清中叶的“满汉全席”的基本特点是烧烤，这种食法亦源于“天火肉”。

烧熊掌。《清稗类钞》记载，满族烧制熊掌，用泥土封闭，后人火炙酥，敲掉泥；皮毛随泥脱落，白肉红丝，味美无比。也有用石灰水沸汤将熊掌剥净，布缠煮熟而食。据云，食后口中三日留香。

它似蜜（蜜汁羊肉）。这本是清宫廷的一道普通菜肴，只因一天慈禧吃的高兴，便问菜名，厨工为讨好，便说这是奴才新创造的，还不曾命名，请老佛爷赐名。慈禧很高兴，就顺口说，此菜甘甜如蜜，就叫“它似蜜”吧。

晾肉。将兽肉切成薄片，放在阴干处风干，即成晾肉。晾肉多用野猪、狍子肉制成，后也用家猪肉制作。吃时将晾肉切成细丝，放锅内加上少许白糖略炒后，用鲜汤浸肉，放入姜丝、葱丝等调料，用文火焖至汤尽时，淋上香油即成，其色呈紫红，甜成适度，越吃越有味。