哈萨克族的饮食特点

哈萨克族以牧业为主，哈萨克人善于用奶和肉制作各种食品。哈萨克族的饮食特点与他们的生产生活习惯有很大关系。

据有关资料介绍，哈萨克人对肉的做法有煮、炒、烤多种，最普遍的是手抓肉，奶制品的花样更多了，有酥油茶、奶疙瘩、奶皮子、奶酪、马奶酒等。

哈萨克族很早就放牧牛、马、羊和骆驼，几千年的牧业生产活动，使他们掌握了各种制奶技术，今天常见的奶制品主要有以下三种：

酥油茶。哈萨克人每日都离不开酥油茶。它的制作工序是，先在酸奶（发酵后的鲜奶）中加入少量甜奶，煮沸，然后将其放凉再灌进特制的皮囊内，用捣奶杆上下搅动，使奶与脂肪分离，取掉在表层的脂肪，然后将茶（以砖茶为主）煮开，加入奶子及少量酥油和盐，这就是人们所称的“酥油茶”。

奶疙瘩。将酸奶煮沸，倒进滤袋内挤去黄水，晒干成块，在两三年内不变质、变昧。在少奶的冬季，它就成为哈萨克人最好的食品。

奶皮子。把鲜奶煮沸再凉一个时辰，积于表层的奶叫“奶皮子”。另外还有奶酪，奶酪又叫“乳饼”。是将酸奶与甜奶混合，煮沸，奶子结成小块，挤去黄水，晒干食用。

马奶酒。自从哈萨克人懂得了发酵方法，便开始酿马奶酒。酿酒时先缝制一个很好的皮囊，经消毒后，把马奶倒进皮囊，放进一些陈马奶酒，每天搅动，数天后酒味自出。

哈萨克人一日三餐，除每天食用面食品、肉食品外，大量饮食的便是奶制品。在家待客，外出放牧都少不了这些奶食品。