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荞酥是什么东西

毕节荞酥“黔西、大方一枝花,威宁、毕节苦荞粑。”这是1949年以前流传在贵州的一句民谚。说的是威宁、毕节一带自然条件差,农民只能以苦荞度日。但是,威宁地区的彝、汉人民却用本地产的苦荞,做出了味美可口的食品荞酥。

荞酥的产生有一段历史传说:明朝初年,威宁地区为水西土司辖地,水西的首领就是有名的彝族女英雄奢香夫人。奢香夫人深明大义,不仅维护了多民族国家的统一,而且首建龙场九驿,为彝、汉两族人民的团结和开发贵州做出了贡献。明太祖朱元璋曾在南京亲自接见了她,封她为“顺德夫人”。

相传,1368年(一说是1377年),朱元璋过生日,奢香打算用本地出产的苦荞做成寿糕进献朱元璋,连续做了40天也没有做成。后来在她的厨师丁成久帮助下,几经试验,方才做成了荞酥。荞酥每个八斤多,面上有九条飞舞的龙,围绕着一个“寿”字,含义是九龙捧寿。奢香将荞酥送到南京,朱元璋得知是苦荞做成,尝了后连声赞道:“南方贵物!南方贵物!”

荞酥的主要原料是苦荞面,用细筛筛出最细的一层,按一定的比例加红糖、菜油、猪油、鸡蛋及少量白矾、苏打、白碱拌匀,馅料用小豆、红糖、熟菜油、熟猪油、芝麻、玫瑰、瓜条等制成。先将馅心包入荞面后按压成形,然后送入烤炉烘烤。荞酥色泽金黄、清香扑鼻、酥软可口。由于它的颜色呈金色,人们又称荞酥为“金酥”。

荞酥以它独特的风味和物美、价廉,受到广大消费者的欢迎。1979年它曾参加在长沙召开的全国食品评比会,受到与会者一致好评。

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